Chef John的recipe，改了一半量的小份，太好吃了！！原地址：http://foodwishes.blogspot.ca/2015/08/spicy-caramel-chicken-and-history-lesson.html
西方厨师做菜都是用cup、tablespoon和teaspoon来衡量数量的，大家可以把烘焙工具拿出来。。。
| 去骨去皮鸡腿肉 | 一整个（大约一磅） |
| 彩椒 | 一个小的（大约1/4 cup） |
| 辣青椒 | 一个（大约1/4 cup） |
| 葱 | 三根（大约1/4 cup） |
| 香菜叶 | 少许（大约2 tablespoon） |
| #混合调料 | |
| 姜末 | 1 tablespoon |
| 蒜末 | 1 tablespoon |
| 黄糖（light brown sugar） | 6 tablespoon |
| 米醋 | 2 tablespoon + 2 teaspoon |
| 鱼露 | 2 tablespoon + 2 teaspoon |
| 酱油 | 1/2 teaspoon |
| 辣酱或者辣油 | 1 teaspoon（可按照口味增减） |
将混合调料按比例准备好，混合在一个大碗中。
鸡腿肉切块。
从混合调料中舀取两汤勺，腌制鸡肉15分钟。
彩椒、辣青椒、葱切适当大小，装在一个盘子里；香菜切碎，装另一个盘子。
取一个大的平底锅，热锅，下油（正常量即可），当油温很高时下鸡肉，平铺在锅底，鸡肉不要相互重叠。不用翻炒，让鸡肉慢慢焦糖化。当鸡肉一面变成棕色，翻面继续焦糖化。（要有耐心，见小贴士。）
鸡肉足够焦糖化之后，下青椒彩椒葱。翻炒一分钟。
下剩余的调味汁。继续翻炒，等汤汁慢慢变浓，撒入香菜叶即可出锅。
不要因为怕烧焦而减少时间，只有让鸡肉表面的糖分慢慢焦糖化，甜味才不会那么重。当然，也要注意火候。我家是电炉，最大火也烧了五六分钟，国内的煤气灶头可能会更加给力一些，大家可以适当减小火力。但这一步的关键的确是要让鸡肉表面慢慢焦糖化，要有耐心，中途可以拿一块肉不时夹起来检查一下。
