油泼面

油泼面的做法步骤

1. 第1步.

   盛出适量面粉（这次用吃火锅的圆勺盛了4满勺，两人份午餐），温水加少量盐化开，和面。要软一些，便于扯。揉成团后盖盖儿静置约半小时，醒面。

2. 第2步.

   醒面过程中准备葱姜蒜末，辣椒粉，花椒粉（若无可省略）；生抽、醋、盐混合酱汁。备用。

3. 第3步.

   醒好的面再揉一会儿，会成为表面光滑的面团。

4. 第4步.

   用到刀切成三份，圆柱状面团抹油，再次静置20分钟左右。

5. 第5步.

   准备菠菜、胡萝卜丝，备用。

6. 第6步.

   开火，准备半锅热水，用于煮面。将面团擀成长条状，中间压痕，两手捏住两端，用力扯开，扯成长面片后，从中间压痕处撕开，变成两条扯面，放入烧开的热水中。煮2-3分钟左右放入菠菜、胡萝卜丝，它们比较好熟，再两分钟后跟面条一起捞出。

7. 第7步.

   煮面的同时，热锅放适量油，可加入花椒炸香后捞出（也可省略）。面煮3-5分钟，捞出沥干，将刚才准备好的葱姜蒜末、辣椒花椒粉码在面条上，将八成热的油浇在料上，倒入适量酱汁，拌匀即可食用。