小时候去外婆家，在春天里嫩笋刚冒头的时候，外婆就会做这道时令菜给我们吃。现在自己做妈妈了，宝宝也快2岁半了，能少量吃点笋了。这次去崇明采了几个嫩笋，就想起这道菜。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，因为性寒，老人小儿不宜多吃的。
在旅途中，采了几个这样刚冒头的嫩笋。
对比一下，这个笋够嫩吧，当然平时在家做都是菜场里买的大点的笋，采用笋尖就可以了。
一个嫩笋切片汆水，改刀切成丁。
打一个鸡蛋，加入笋丁，搅拌均匀备用。
锅内加几滴橄榄油，倒入蛋糊，我另外磕了个鸽子蛋进去。等锅底蛋液凝结，翻炒几下，熟了即可起锅。鸡蛋嫩嫩的口感宝宝比较喜欢。
成品，鲜美，滑嫩。宝宝配着大米粥，一会就吃光光啦！
笋里面含有草酸，一定要汆水的，不然会影响消化吸收。