巨蛋牛奶面包

巨蛋牛奶面包的做法步骤

1. 第1步.

   鲜奶、酵母粉入主锅。

2. 第2步.

   以30秒/37度/速度3加热。

3. 第3步.

   加入高粉、鸡蛋。

4. 第4步.

   以30秒/速度3-6渐速混合。

5. 第5步.

   以2分/揉面。

6. 第6步.

   揉好的面团装进保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵22小时。

7. 第7步.

   主团材料里的鲜奶、酵母粉入主锅。

8. 第8步.

   以30秒/37度/速度3加热。

9. 第9步.

   中种面团从冰箱取出。

10. 第10步.

    撕成小块入主锅。

11. 第11步.

    以30秒/速度3-6渐速混合。

12. 第12步.

    加入高粉、奶粉、细砂糖和2个蛋黄。

13. 第13步.

    以2分/揉面。

14. 第14步.

    加入软化的黄油。

15. 第15步.

    以3分/揉面。

16. 第16步.

    取出面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。

17. 第17步.

    面团排气，分割6个均等的小面团揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

18. 第18步.

    取一个小面团揉圆，底部朝上，纸模罩上去。

19. 第19步.

    纸模倒扣。

20. 第20步.

    手掌翻面，手背朝上，面团装入纸模正中央。

21. 第21步.

    依次放入烤盘中。

22. 第22步.

    送入烤箱中层，底下放上3碗热水，增加湿度。

23. 第23步.

    大概发酵1个小时至2.5倍大。

24. 第24步.

    面包生坯表面刷上全蛋液。

25. 第25步.

    送入已预热好的烤箱中层。

26. 第26步.

    上下火180度烘烤20分钟至表面金黄，中途加盖锡纸，避免颜色烤的太深。