提拉米苏（8寸）

提拉米苏（8寸）的做法步骤

1. 第1步.

   食材准备

2. 第2步.

   准备无水无油的盆，将蛋黄蛋清分离

3. 第3步.

   将蛋清打发，打发时，将细砂糖分三次加入

4. 第4步.

   打发好的蛋白霜

5. 第5步.

   打发好的蛋白霜，质地是细腻的，砂糖一定要选用细砂糖，太粗的砂糖容易进入空气，蛋白易消泡

6. 第6步.

   打发蛋黄，打发至发白浓稠即可

7. 第7步.

   检查之前打好的蛋白霜，如果有消泡，需要继续打发

8. 第8步.

   用翻拌的手法将蛋黄和蛋白霜混合均匀

9. 第9步.

   将低筋面粉过筛加入之前混合的蛋黄糊里

10. 第10步.

    为防止消泡，同样需要用翻拌的手法

11. 第11步.

    将面糊装入裱花袋

12. 第12步.

    将手指饼干挤入烤盘

13. 第13步.

    烤箱提前170度预热，烤20分钟即可

14. 第14步.

    吉利丁片用可食用的冰水泡软

15. 第15步.

    细砂糖加入水中，熬制糖浆

16. 第16步.

    熬糖浆的同时打发蛋黄，打直发白浓稠

17. 第17步.

    将熬好的糖浆倒入蛋黄糊杀菌，开始需要慢慢倒入，以免蛋黄迅速烫熟

18. 第18步.

    将泡好的吉利丁片沥干水，如锅隔水融化

19. 第19步.

    将吉利丁液倒入蛋黄糊打发至3倍大

20. 第20步.

    马斯卡彭拌顺滑，由于马斯卡彭非常容易油水分离，所以不能打发过度，打个4、5圈即可

21. 第21步.

    蛋黄糊需分两次加入马斯卡彭混合

22. 第22步.

    混合后的效果

23. 第23步.

    打发淡奶油，打发5、6分发即可

24. 第24步.

    因为奶油的质地和马斯卡彭类似，所以可直接进行混合

25. 第25步.

    将手指饼干泡入咖啡酒，让饼干充分吸收酒味

26. 第26步.

    准备蛋糕模，我习惯铺层油纸

27. 第27步.

    手指饼干铺底

28. 第28步.

    铺完一层就倒一层慕斯糊

29. 第29步.

    全部倒好的慕斯糊，放入冰箱冷藏5个小时

30. 第30步.

    用这个时间，我利用多余的蛋清烤了一盘马卡龙，马卡龙的攻略改天上传

31. 第31步.

    蛋糕冻好后取出，用热毛巾敷一分钟，便于脱模

32. 第32步.

    装裱前，为了不影响美观我习惯盖一圈油纸

33. 第33步.

    撒上可可粉和糖粉，装饰就完成了

34. 第34步.

    OK了，需要6寸的方子，可以微博私信我哟