清明时节艾草非常的嫩，是做艾麦果最佳季节，以前苦恼不会做，吃不到好吃的麦果，多吃尝试以后，今年终于学会做艾饺，给大家分享具体的做法，这是我自己实际做过的经验，味道非常软糯，冷掉以后也是软绵绵的更加好成，希望朋友们也能吃到好吃的艾麦果
锅里煮开水，放3克食用碱，加入新鲜的艾草，煮熟，捞起备用，汤水倒掉不用（备注，艾草要去掉茎，只留嫩嫩的叶子），这时候颜色很绿的，加入碱保持色泽的效果
600 克粉倒在盆里，慢慢加入烧开的水，大概450克，用筷子慢慢划匀，加入50克开水放2克碱，然后用手慢慢揉成面团，放在锅上蒸15分钟
将蒸好的团子和备好的艾草揉成一体，揉的过程很粘，手要不停的沾冷水、才不会粘手，直到颜色充分均匀
图中粉团就是揉成型的样子，非常漂亮
将粉团分成大概35 克的小团子
裹豆沙后揉圆，用75 克月饼模压一下，形状很漂亮
做好后放在铺好蒸笼布的锅中，大火10 分钟就可以了，关火后3 分钟打开盖子
蒸好的艾麦果，马上移出锅，用筷子夹着放到碗里，不要连在一起，留点空间，要不会粘住的，稍微凉一下马上装到保鲜盒子里盖起来，这样到明天吃还是软绵绵的，不会硬掉
虽然粉团蒸一下感觉很麻烦，直接开水揉匀也可以做，但是蒸过的粉团，第二天吃麦果不会发硬还是入口即化的，很好吃，不蒸的话冷掉以后一定发硬，最好用刚刚烧开的水调粉团，这样做麦果吃起来特别糯。豆沙我用红豆做的，很细腻，高压锅煮熟后用榨汁机打碎，然后下油锅炒一下，放白糖，稍微炒干一点更加好吃。一斤红豆做成豆沙可以包55个麦果，一斤粉大概可以做25 个麦果，供朋友们参考（粉团里面加2 克碱是为了保持蒸熟后艾麦果保持绿色的重要步骤，煮艾的时候也要放3？可碱也是为了保持艾的色泽，两者非常重要，不能遗漏）