红烧狮子头属于南方吃法，比东北的四喜丸子更好吃。加了荸荠有一点点翠翠的感觉，解腻。这个狮子头自始至终不要加盐，闲度够的，否则一定会闲的。剩下的汤汁可以加一块豆腐炖一下，绝对好吃。
一定要切成小碎肉，不要剁（更不要肉馅）。
将姜、淀粉、五香粉、鸡蛋、高度白酒、生抽加入肉粒中，向一个方向搅拌。中间加少许水，继续搅拌，使肉粒有拉丝的感觉。再加入葱末和荸荠粒一起搅拌，用手抓起肉糜使劲摔打，大约6-10分钟，使肉颗粒更加紧实有韧性。
分成四份团成圆形，外面沾干淀粉。入油锅炸成金黄色，晾凉。
起油锅，炒香葱姜末，加老抽和生抽及开水，加入炸好的狮子头，水没过狮子头，大火烧开后改小火。煨1.5-2小时，收汁出锅喽。