蛋糕卷（四蛋）

蛋糕卷（四蛋）的做法步骤

1. 第1步.

   称好所有用料，蛋白蛋黄分别放到干净的容器内

2. 第2步.

   蛋白分三次加入糖，打到湿性偏干状态，放入冰箱待用

3. 第3步.

   蛋黄加糖打到蛋黄发白，糖融化。

4. 第4步.

   加入油搅拌均匀，再加入水搅拌均匀

5. 第5步.

   筛入低粉，用刮刀略拌后用打蛋器打匀，时间大概几十秒。

6. 第6步.

   取出1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白切拌均匀。

7. 第7步.

   倒入磨具，震几下，入预热200度烤箱，中层上下180度烤17分钟

8. 第8步.

   出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。

9. 第9步.

   100g奶油加10g糖打发到奶油不流动（喜欢吃奶油的可以增加到200克，相应糖也要增加）。将奶油均匀抹在蛋糕片上，起端和两侧涂满，起端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助gan擀面杖卷起。

10. 第10步.

    挤上奶油，入冰箱冷藏半小时定型就ok啦