水晶虾饺

水晶虾饺的做法步骤

1. 第1步.

   1⃣️馅料 虾肉丁100g~入味好包 虾泥100g 半肥瘦肉末80g~滋润虾肉 笋丁50g～比用马蹄多一层鲜味，有软硬相交的口感，焯水去涩 盐2g、糖2g、胡椒粉2g、淀粉5g

2. 第2步.

   除虾丁全部材料揉搓摔打上劲，甩20次左右，加麻油5～10g捞均匀，放冰箱冷冻15min，再加虾丁拌均匀冷藏备用

3. 第3步.

   2⃣️水晶皮～25个量 澄面100g 土豆淀粉20g(也用过木薯粉) 盐1g 沸水约150g 上面材料边冲边用筷子搅雪花状，尽量不要有干面，加盖焖5min，另加土豆淀粉20g趁热揉搓均匀，再加植物油5g再揉均匀盖湿布醒发20min，搓成长条拽成11g剂子、搓圆、压成圆皮。

4. 第4步.

   1⃣️虾饺皮越薄越剔透，不要太大，一口吃完 2⃣️馅料太多会撑破皮或蒸时爆裂 3⃣️传统13皱褶(我只捏10褶)捏实一点怕蒸时裂开 4⃣️笼屉上垫红萝卜片码入虾饺蒸5min(沸水)火力不要最大，太猛皮会裂开 5⃣️多包了尽快放入冷冻室保存，吃时蒸熟(皮的卖相比蒸熟后再放冷冻好看)