抹茶玛德琳

抹茶玛德琳的做法
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抹茶玛德琳的做法说明

原方出自信太康代的书籍<茶甜点>进行了一点改良
今天做的时候手边没有蜜黑豆或者蜜红豆 所以没有添加 有喜欢豆子软糯感觉的朋友们可以自行添加^ ^
原方有45g的糖,对我本人来说太甜 所以改良成了30g几乎无明显糖味的
完全是个人喜好大家可以自行添加或者减少
烘焙的时间书内用为用的是5cm的玛德琳模具而我用的是mini玛德琳模具
所以时间上我减少为190度6.5分钟 原方是190度9分钟
原方内有个烘焙粉 我因为无法判定具体的东西 根据经验直接加入了泡打粉
特此说明下改动的原因 ^ ^

抹茶玛德琳的食材和调料

#A50g
蜂蜜5g
麦芽糖5g
黄油50g
#B
鸡蛋(中号)1个
#C
低筋面粉50g
抹茶粉1小匙
烘焙粉(我用的泡打粉)2分之1小匙
#D
30g(原方45g)
香草少许

抹茶玛德琳的做法步骤

  1. 第1步.抹茶玛德琳的做法步骤 第1步

    准备好全部材料~烤箱预热190度(一般预热十分钟左右会比较稳定)

  2. 第2步.抹茶玛德琳的做法步骤 第2步

    将原料A放入锅中中火加热,有一点颜色后就离火,以余热加热至略有焦糖色~放旁边待用

  3. 第3步.抹茶玛德琳的做法步骤 第3步

    把鸡蛋放入搅拌盆中,打散

  4. 第4步.抹茶玛德琳的做法步骤 第4步

    打散后的鸡蛋加入原料C,搅拌至顺滑无颗粒状后加入砂糖,倒入已放凉的焦糖黄油

  5. 第5步.抹茶玛德琳的做法步骤 第5步

    搅拌结束后装入裱花袋内挤入已涂过黄油撒粉(防止粘连)的模具内(8分满)放入预热好的烤箱以190度烤制9分钟(mini模具烤制6.5分钟即可)

  6. 第6步.抹茶玛德琳的做法步骤 第6步

    绿油油~我用的抹茶粉是青岚的 可能五十铃会更绿~根据自己喜欢的抹茶粉调配就好啦。

小贴士

这个分量我的mini模具可以烤2盘左右~
190度的温度烤9分钟的话mini的会比较焦 个人不太喜欢 所以第二盘我在烤箱前盯了一下 6分钟的时候就发现牙签戳入没有粘连了基本可以判定已经好了~
温度一定要以自己的烤箱为准 烤熟的判定标准就是牙签戳入没有粘连就ok啦~

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