传统法国面包

传统法国面包的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作：将发酵种用的材料揉成无粉状，放入抹油的盆内，盖保鲜膜，28～30℃环境下发酵50～60分钟；然后压平排气，保鲜膜包好冷藏一天。

2. 第2步.

   麦芽糖溶解在水里，250g面粉、5g盐和1.5g干酵母称入大盆，取63g发酵种，加入盆中，倒入麦芽糖水，揉到如图的粗膜状态。

3. 第3步.

   放入抹油的盆内，盖上湿布，以28℃左右的温度发酵约60分钟。

4. 第4步.

   一次发酵完成的面团平均分成3份，稍稍滚圆后盖保鲜膜，室温松弛20分钟。

5. 第5步.

   将面团压平排气，然后擀成椭圆形，折成3折，再对折，收口处封紧

6. 第6步.

   搓成两头稍尖的长条状，不沾布弯曲成“山”形，将塑型好的面团放在凹槽里，盖湿布，以28℃发酵约1小时

7. 第7步.

   二次发酵完成后，在面包表面撒上低粉，用小刀划出3条长斜纹（小洞是随便插来排气的）

8. 第8步.

   烤箱预热230℃，在面团表面喷水，入炉后降为210℃烤制20～25分钟，表面和割口都上色即可