秘制红烧肉

秘制红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉切块。最好选择肥肉多一些的五花肉

2. 第2步.

   热水烧开后，焯一下肉，过凉水冷却后再焯一次，可以去掉肥肉的油腻

3. 第3步.

   准备炖肉料（葱，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香）

4. 第4步.

   热油，放入炖肉料炒香后放入五花肉，炒至变色

5. 第5步.

   热油调到最小火，放入冰糖后，最小火炒至汤融化后，连炖肉料和五花肉一起倒入，炒至均匀上色。注意别炒过

6. 第6步.

   炒糖色后的五花肉连同炖肉料倒入砂锅，加入4勺酱油，3勺料酒，一点糖，2枚豆蔻，倒入开水没过肉，大火煮开后小火慢炖。中间不要开盖子。40分钟后加入其他炖菜，如鸡蛋，继续小火慢炖30-40分钟。水如果不够加开会，切忌加冷水