很多人觉得般尼迪克蛋很难，是因为首先要做一个完美的溏心水波蛋，其次还要做出好吃的荷兰酱。关于如何做出完美的溏心水波蛋有很多种方法，比如说在水里搅出一个漩涡，将蛋打入漩涡里；或者将蛋打到保鲜膜里，裹好了再放进水里煮......但是我试了很多很多很多种做法之后，觉的这个方法才最简单，又最不会失败，介绍给大家。
| #荷兰酱材料 | |
| 无盐黄油 unsalted butter | 1/2 cup |
| 蛋黄 egg yolks | 3个 |
| 柠檬汁 lemon juice | 1-2 tbsp |
| 温水 warm water | 1 tbsp |
| 盐 salt | 适量 |
| 黑胡椒 black pepper | 适量 |
| 辣椒粉 cayenne pepper | 适量 |
| #班尼迪克蛋材料 | |
| 英式松饼 English muffin | 1个（2个半个） |
| 火腿 ham | 适量 |
| 水波蛋 poached egg | 2个 |
在汤锅中，将黄油煮到融化。用勺子将表面的牛奶泡沫舀去扔掉。
过滤后将纯净的黄油放置在一旁，放凉备用。
在汤锅中加入大约小半锅的水（可以倒一点白醋），烧至沸腾后关小火。另外在搅拌盆内，加入蛋黄、柠檬汁和温水，用打蛋器不停地搅拌至颜色变成淡淡的黄色，大约30秒。
将搅拌盆移至沸水上，确保水面不会触碰到盆底。继续不停地搅拌蛋黄，直至变得有些浓稠，大约2分钟。一旦停止搅拌鸡蛋就容易结块，所以一定不能停。
等到变浓稠后，加入融化了的黄油，继续搅拌，直至酱汁变成理想的厚度，大约1分钟左右。
将搅拌盆拿开，离开热源，关火。在酱汁中加入适量的盐、黑胡椒和辣椒粉调味。荷兰酱就做好了，置于一旁备用。
在煎锅中，将松饼上下两个部分，分别两面煎一下。
在汤锅中，倒入半锅（至少10cm）的水，烧至半开，水面有小小的气泡，不要滚沸。开小火，保持这个状态。
将一个鸡蛋打入过滤网中，过滤掉水分多的蛋白，这些水分较多的蛋白放入热水中会形成飘絮状的蛋花，破坏了水波蛋的形状。
将两个鸡蛋分别过滤后，放入两个小碗中，一定要分开放。
将小碗贴近水面，缓慢地倾斜小碗，将两个鸡蛋依次滑入将沸不沸的热水中，两个鸡蛋中间相隔一定的距离。
盖上锅盖，继续保存这样的水温闷5分钟，中途不要开盖子。
5分钟后，用漏勺将鸡蛋轻轻舀出。多漂亮的水波蛋！
将水波蛋放置在厨房纸上，吸取多余的水分。
在英式松饼上铺上火腿，放上水波蛋，再淋上荷兰酱，完工！
① 如果荷兰酱变得太浓厚，可以加入一点温水，搅拌均匀即可。
② 荷兰酱不能保存很久，所以最多可以在上菜前大约1小时的时候准备。没有吃完的酱汁也不能保存只能扔掉了，所以可以根据需要调整用量。
③ 为了避免出现健康问题，最好使用经过巴氏消毒、有机、新鲜的鸡蛋。