戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄、蛋白分离，分别装在2个无水无油的容器里

2. 第2步.

   玉米油、牛奶加入蛋黄中，使玉米油和牛奶包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥起皮

3. 第3步.

   打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白中，打发至打蛋器提起，蛋白霜呈尖钩状

4. 第4步.

   低粉过筛加入蛋黄中，拌匀调成蛋黄糊，切勿过度搅打使面粉起筋

5. 第5步.

   取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

6. 第6步.

   将拌匀的蛋黄糊导入剩下2/3蛋白霜中，翻拌均匀

7. 第7步.

   将面糊倒入模具7-8分满，在桌子上震两下，震出大气泡

8. 第8步.

   烤箱160度预热，中下层烤40分钟

9. 第9步.

   烤好后，取出蛋糕磕两下模具，倒扣冷却至少两小时后脱模