重庆豆腐鱼

重庆豆腐鱼的做法步骤

1. 第1步.

   1汤勺淀粉、1茶勺盐、1茶勺白胡椒粉、一汤勺料酒，少许清水调成粉浆。将草鱼片成鱼片，打入一个鸡蛋清，调入粉浆，抓匀鱼片。将鱼肉和鱼骨分开放，放入冰箱冷藏1小时。

2. 第2步.

   准备调料：小葱的葱白和葱叶分开。葱叶切成葱花。老姜切片，大蒜剥皮，干辣椒、干花椒、花椒粉和辣椒面备用。

3. 第3步.

   内酯豆腐取出来，划成约0.5厘米的片，小心铺在盆底。

4. 第4步.

   炒锅热油，下葱白小火炸到变色，捞出丢弃。

5. 第5步.

   小火，下干辣椒，干花椒、姜蒜炒香。

6. 第6步.

   下整包麻辣底料轻炒一分钟。

7. 第7步.

   倒入开水，我加了约3碗水，煮开后转小火熬3分钟。

8. 第8步.

   下鱼骨和鱼尾，大火煮开后，转小火熬5分钟。

9. 第9步.

   将鱼肉一片一片码入汤里，大火煮开后，转小火，煮到鱼肉变白断生。

10. 第10步.

    将鱼片捞入装豆腐的盆里，葱花、辣椒面和花椒粉铺在面上。

11. 第11步.

    大火烧开锅里的鱼汤，关火，将汤倒入盆里，务必要淋在葱花和辣椒面上。 好了，连锅吃吧！