川菜的基本味型为咸，甜，苦，辣，酸，鲜，香七种。在咸鲜的基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
怪味调制方法：四川豆瓣酱1、芝麻酱1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、葱、蒜泥各0.1、酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
小龙虾掐头去尾抽去虾线，用牙刷逐个刷洗干净
小碗里放入芝麻酱加酱油搅匀后，依次加入其余调料，调制成怪味汁
葱姜蒜切块，干红辣椒泡凉水
炒锅热少许油爆香葱姜蒜，加入控干水的红辣椒
倒入小龙虾翻炒
煸干水份后倒入泡辣椒的水
倒入啤酒后大火烧开，转小火焖8分钟
转大火收干汤汁，倒入怪味汁翻炒均匀出锅
1、怪味汁调制好后尝尝味道，调料和比例可以根据个人喜好适量增减；
2、加入怪味汁后要快速翻炒均匀就出锅，加热时间长了醋味挥发影响酸甜的味道。
3、此方法还可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。