焦糖戚风

焦糖戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先把焦糖液材料中的白砂糖和水倒在小锅内，熬煮到糖汁颜色变褐色后关火倒入热水拌匀。（倒热水的时候最好带个手套，会溅，小心一些。）

2. 第2步.

   待焦糖液冷却后称量出60g倒入搅拌盆中再加入玉米油将两者充分搅拌均匀。

3. 第3步.

   加入过筛的低筋面粉，划z字拌匀到无干粉状态。

4. 第4步.

   加入蛋黄，继续划z字拌匀，蛋黄糊最终状态细腻光泽。

5. 第5步.

   蛋白分三次加细砂糖A，用电动打蛋器打到出现直立小尖角。（最后差不多的时候可以换成低速来整理 蛋白霜会更细腻。）

6. 第6步.

   取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。

7. 第7步.

   接着把它倒入剩余的蛋白霜内，再次翻拌均匀。

8. 第8步.

   倒入模具中，用竹签插入蛋糕糊中划z字形一圈，最后放入烤箱中，170°烤25~30分钟即可。

9. 第9步.

   出炉倒扣，放凉后脱模。密封保存