零失败香草酸奶戚风（电饭锅版）

零失败香草酸奶戚风（电饭锅版）的做法步骤

1. 第1步.

   准备好上述材料噢，事先把锅和打蛋盆洗干净，保证无水无油噢

2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离，蛋清里一定不能有蛋黄

3. 第3步.

   蛋黄里加入20g玉米油，用手动打蛋器抽打均匀粘稠，这一步似乎做得不完美也可以成功，但注意这个细节你会发现成品不一样噢

4. 第4步.

   加入10g细砂糖，我用的是自制香草糖，如果没有可以用香菜粉香菜精，或者直接细砂糖都可以，这次搅拌均匀就好

5. 第5步.

   加入80g酸奶搅拌均匀（如果是牛奶做戚风75g就好）经过之前蛋黄和玉米油一起的抽打，如果是牛奶会看见明显的乳化状态

6. 第6步.

   加入100g低筋面粉搅拌成这个样子噢，不要过度搅拌以免起筋

7. 第7步.

   接下来就是更关键的打蛋清了，首先在蛋清里加几滴白醋，打蛋器高速，打到蛋清纹路清晰，提起打蛋器有小尖，如图

8. 第8步.

   60g细砂糖分三次加入，我还是用的自制香草糖，前两次加入细砂糖后都高速打发，刚开始会由于糖的融化而变稀，很快蛋清又会纹路清晰，依然打成上面的状态

9. 第9步.

   第三次加细砂糖的时候加入10g玉米淀粉，这次用低速噢

10. 第10步.

    稍微打发一会儿，用刮刀把蛋盆边缘的不均匀的蛋清刮到中间，再用中速打发

11. 第11步.

    打到纹路清晰，用低速打几圈，这样细腻光滑稳定的蛋清打好了，这很关键，多做了几步，这些图能让大家更清楚

12. 第12步.

    预热电饭锅蛋糕模式。现在分三次把蛋清放入蛋黄糊里，从底部向上翻拌均匀，成这样

13. 第13步.

    把拌好的糊以一定高度倒入电饭锅，能使大气泡消掉。好了，等待吧，可口的香草酸奶戚风