蔓越莓鲜奶土司

蔓越莓鲜奶土司的做法
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蔓越莓鲜奶土司的做法说明

到目前我认为最好吃的土司,妃娟老师的配方,100℅中种,我自主加了蔓越莓

蔓越莓鲜奶土司的食材和调料

中种面团主体面团
面包粉500克 牛奶160克 淡奶蛋液40克 75克 酵母2克
油140克 蛋液35克 15克 酵盐6克 黄油10克
母3克 黄油10克

蔓越莓鲜奶土司的做法步骤

  1. 第1步.

    中种材料揉成团即可,发酵至4倍大

  2. 第2步.蔓越莓鲜奶土司的做法步骤 第2步

    加入主体材料后揉至完全扩展

  3. 第3步.蔓越莓鲜奶土司的做法步骤 第3步

    揉至完全扩展后松驰20分钟,然后分成4份加入了蔓越莓干

  4. 第4步.蔓越莓鲜奶土司的做法步骤 第4步

    擀卷后装入450克不粘土司模

  5. 第5步.蔓越莓鲜奶土司的做法步骤 第5步

    第二次发酵至九分满

  6. 第6步.蔓越莓鲜奶土司的做法步骤 第6步

    180度35分钟(参考时间和温度)

  7. 第7步.蔓越莓鲜奶土司的做法步骤 第7步

    刚出炉的土司

  8. 第8步.蔓越莓鲜奶土司的做法步骤 第8步

    冷却后切片

小贴士

我用的金像面包粉,原配方用的蛋白,我用了全蛋液个人感觉更香些,烤到15分钟左右要加盖锡纸,另外我的烤箱工龄有6、7年了,所以通常我会烤38分钟。

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