天然酵种乳清吐司

天然酵种乳清吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将天然酵种和主面团的材料全部混合，揉到扩展后加黄油，再揉到接近完全。 酵种含全麦，所以不用揉到完全。

2. 第2步.

   将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

3. 第3步.

   不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

4. 第4步.

   不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

5. 第5步.

   卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

6. 第6步.

   再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7. 第7步.

   翻面后卷起2.5～3个圈。

8. 第8步.

   收口向下，排入吐司模。

9. 第9步.

   在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

10. 第10步.

    入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

11. 第11步.

    10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了

12. 第12步.

    出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

13. 第13步.

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14. 第14步.

    虽然感觉做的不完美，但组织居然还行。

15. 第15步.

    加一片芝士片烤烤再吃，特别美味！