南枫抹茶瑞士卷

南枫抹茶瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   全程一个人，实在没办法拍照。 准备工作：1.蛋白蛋清分离，蛋白盆要无水无油 2.低粉过筛

2. 第2步.

   蛋黄糊：玉米油 砂糖20 牛奶 入蛋黄搅拌盆中充分拌匀。低粉过筛入搅拌盆中，以z字形切拌及翻拌手法拌匀。过筛静置

3. 第3步.

   蛋白糊糊： 电动打蛋器打发蛋白至鱼眼泡（也就是像洗洁精泡泡）时，将50g白糖的1/3导入，继续打。分3次加完，中途可加可不加柠檬汁，主要为了蛋白泡泡稳定。最后蛋白要打到间乎于湿性发泡和干性发泡之间便可以 （ps：湿性是打蛋器提起来有垂落蛋白尖，比较长的。干性是很挺的蛋白尖，很短的。）

4. 第4步.

   烤箱预热165度，15min 取200g奶油入无水无油搅拌盆中，放入冰箱冷藏

5. 第5步.

   将蛋白糊1/3去蛋黄糊切拌均匀，再入1/3拌匀，最后将前两次混好的蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀。速度要快，确保不会消泡。

6. 第6步.

   此处高能，请注意： 烤盘预热完毕铺上高温烤布（可用油纸代替） 取混合好的面糊入裱花袋，剪开适度大小，在烤盘上画出3个适当比例的原色枫叶。入烤箱3min

7. 第7步.

   取大约50ml面糊入小碗，调抹茶粉入色切拌匀。入新裱花袋在烤好的原色枫叶周围交错画出绿色枫叶，再入烤箱烤3分钟

8. 第8步.

   剩余全部面糊入适量抹茶粉快速切拌匀，颜色控制在比原色深比绿色枫叶浅。整个倒入考好的枫叶盘中震出气泡。入烤箱165度15min。取出放凉

9. 第9步.

   取出冰箱中冷藏的奶油，打蛋器打发至稍微膨发时倒入50g白糖的1/3，继续打发，再入1/3白糖搅打，稍微打一会后，放入适量可可粉继续打，最后将全部白糖倒入后打发至奶油表面出现打蛋器搅打的纹路即可。

10. 第10步.

    把卷皮无花纹这面用小刀沿着长度画浅浅的切痕，不要吧卷皮切断了。隔大约3cm画一到，主要为了方便卷起时不开裂。

11. 第11步.

    花好后，将打发的奶油均匀涂抹在卷皮上，卷皮初卷的这边要用奶油铺高点，以便卷出的卷更饱满.更圆。顺着方向卷好

12. 第12步.

    用油纸包裹，两边像糖果一样🍬扭紧（我一般用夹子夹一下），然后入冰箱冷藏2小时就可以拿出来切片食用了。