超熟鲜奶吐司

超熟鲜奶吐司的做法步骤

1. 第1步.

   汤种制作 将汤种材料中的牛奶、黄油、盐和糖放入奶锅

2. 第2步.

   中小火煮至沸腾

3. 第3步.

   离火，倒入面粉搅拌成团

4. 第4步.

   用刮刀拌成无干粉的面团

5. 第5步.

   盖保鲜膜室温放凉后放入冰箱冷藏16小时

6. 第6步.

   中种制作 将冷藏的汤种撕成小块，加入中种面团中的温牛奶泡软 然后加入其他中种材料，揉成光滑的面团

7. 第7步.

   盖上保鲜膜室温发酵1小时后转入冰箱5度冷藏发酵36小时以上（不超过72小时）

8. 第8步.

   冷藏发好的中种面团

9. 第9步.

   将发酵好的中种室温回温一小时左右，撕成小块与主面团的其他材料混合 揉至扩展阶段后加入软化黄油揉至完全扩展

10. 第10步.

    揉好的面团盖保鲜膜室温中间醒发30分钟左右

11. 第11步.

    称重直接等分为六份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

12. 第12步.

    取一个松弛好的面团擀成椭圆状

13. 第13步.

    翻面卷成筒状后盖保鲜膜松弛15分钟左右

14. 第14步.

    再次擀开呈牛舌状

15. 第15步.

    卷起

16. 第16步.

    三个一组放入吐司盒

17. 第17步.

    放入温度38度湿度75%左右的环境中发酵至八分满

18. 第18步.

    放入充分预热的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟 十分钟左右表面上色记得盖上锡纸

19. 第19步.

    出炉脱模至冷却架冷却即可

20. 第20步.

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