对于足够新鲜的活鱼来说，没有比清蒸更好的方法了，鲜美、滑嫩、健康，而且也很方便哟！
活鱼一条，收拾干净（可以请卖鱼的老板帮忙哈）放入盘中，加少许料酒。
隔水蒸鱼。等水沸腾后放入鱼，蒸10到15分钟。
取出鱼，倒掉过多汤汁（稍微也要留一点的），加入葱花和蒸鱼豉油。
锅中烧热植物油，淋在洒了葱花和蒸鱼豉油上的鱼身即可。
蒸鱼的时间还是很关键的，关系到鱼肉质的滑嫩度。鱼的具体大小不同，每家的煤气火力也不同，所以没有很准确的数值。原则是大火快蒸，蒸到鱼眼睛呈白色小球鼓出来就可以了，关火后可以不要打开盖子，再虚蒸个5分钟左右，鱼肉会更嫩。
最后烧植物油的时候，温度可以适当高一点，浇下去的时候一定要有嘶啦的声响。高温的油更能激发葱花和鱼的香味。
