蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。
咸中带鲜，另具风味。
虽说是叫蟹黄豆腐，
但实际并没用用到蟹黄，
用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，
这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，
而且营养搭配也相当不错
咸鸭蛋4枚 小葱切好备用 淀粉 嫩豆腐1盒
嫩豆腐，又称“南豆腐”。 用刀切成丁。 约1厘米乘1厘米的立方体。
鸭蛋取蛋黄， 用勺子或者叉子按压粉碎
皇后中式炒锅倒入少量的油， 注意油温不需要太热， 将按压碎的蛋黄倒入锅内， 快速翻炒。
如图，蛋黄炒至锅内会有很多的泡泡， 倒入豆腐丁。
豆腐丁和蛋黄稍微翻炒几下， 加入少量的水， 煮，煮，煮。
记得水开后，关小火炖， 几分钟，勾入一点淀粉， 加入一点点盐， 煮开即可起锅。
开动吧， 味道美极了！
碾碎鸭蛋黄，炒一炒
加入豆腐一起炒
加点水，勾点芡
煮一煮，熟了。