咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。
带鱼清洗干净切块，沥干水。放油锅里煎至两面金黄。
土豆，胡萝卜去皮，还有葱头一并切滚刀块。锅中入油，待油热下入土豆，胡萝卜葱头翻炒。加入清水中火煮10分钟后下入咖喱搅拌均匀，并放入带鱼块，微火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状，即可出锅。
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