豆腐香菇黑鱼汤（带滇式蘸碟）

豆腐香菇黑鱼汤（带滇式蘸碟）的做法步骤

1. 第1步.

   宰杀好的黑鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，，剔下鱼骨剁成块，片下两片鱼身肉；

2. 第2步.

   片下的鱼身肉用厨房纸巾拭干表面水分，鱼皮朝下，斜片成两片相连的蝴蝶片---第一刀切到鱼皮处即止刀，不要切透，第二刀切断；

3. 第3步.

   切好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉，少量淀粉抓匀吃味；

4. 第4步.

   姜切片、大葱切长段，干香菇剪去根脚洗净泡软，豆腐块切条焯水去除豆腥味；

5. 第5步.

   热油下姜片爆香；

6. 第6步.

   下鱼骨中小火慢煎至两面微黄，期间小心翻面；

7. 第7步.

   掺入温水，大火烧开，撇去浮沫，放入葱段和胡椒粉；

8. 第8步.

   转入砂锅，烧开后加入香菇，转中小火慢煲至鱼汤乳白香浓时---我这锅汤里的油稍多了些，浮面，使得汤面儿不白了 😭😭---转大火，加入豆腐块，烧开后倒入鱼片，轻轻拨散，煮至鱼片变白，关火，调盐味，即可；

9. 第9步.

   滇式蘸碟： 干辣椒洗净，在烧热的炒锅里焙干水分至表面略焦，稍晾凉，舂（或用料理机打）成稍粗的辣椒面，装碗，加入姜末、蒜泥、小米辣碎、葱花、香菜碎、盐、花椒面、香酥芝麻碎、炒花生仁碎、油豆腐乳拌匀； 吃时淋上鱼汤即可。