泡椒青笋是成都文殊院一道斋菜，自己改良以后觉得加了蒜碎味道会更好。
莴笋去叶削皮，切菱形薄片，泡红椒切斜小段，蒜切蒜碎。
热锅下油至六成热，放泡椒和一半量的蒜碎爆香，放莴笋片，中大火翻炒。
莴笋刚变色时放盐，大火翻炒到微微出汤的时候放剩下的蒜碎，再翻炒两下出锅。
1. 现在市场上的泡椒大多都很咸，可个根据个人口味适当减盐。2. 莴笋可生食，所以不用炒的时间过久，保持脆爽的口感和本身的绿色是重点。3. 没有独头蒜可以改用2-3个蒜瓣。
