鹌鹑蛋煮熟，剥皮后用牙签扎几个洞洞。用红烧酱油，盐，腌一下，稍后备用。
猪里脊切片，用盐，料酒，老抽，香油，淀粉抓一下。炒锅放油，把肉炒熟盛出备用。
炒锅加油，把姜蒜辣椒花椒小火煸香。改中火，鹌鹑蛋先下油锅炒一下，加口蘑翻炒。炒的时候有些干，喷点料酒，生抽，翻炒过程水分随时会干，这时候需要每次稍加些水。然后倒入红烧酱油，白糖。盖锅盖焖着。
焖的时候可以用中火，最后几分钟加肉片，改大火收汁。不停翻炒。出锅前加盐，香醋（可不加）
1.鹌鹑蛋要想入味，必须要腌一下，来不及就可以用牙签扎孔入味会快。
2.不喜欢醋的，香醋可不加也很美味。如果加，最好香醋，提味且不酸。
3.炒鹌鹑蛋时候不要把腌料也倒进锅，腌料可以在加口蘑后在用。保证了炒鹌鹑蛋时候锅底不会糊，而且鹌鹑蛋外皮比较油凉。
