在英国留学的时候特别钟情于肉桂卷。几乎大大小小的超市bakery都会售卖肉桂卷，更不用说各式各样的咖啡馆了~简直是英国甜品中的必备款！
昨天刚好收到了门仓多仁亚所著的菜谱书《德国式简单烘焙》，发现里面正好有肉桂卷的做法，加上瓜瓜昨天也做了肉桂卷，让我实在是蠢蠢欲动啊！
门仓多仁亚是一个德日混血儿，所以名字看起来很日式，实际上她小时候在德国长大。我大概翻看了一下整本书，感觉整个欧洲的烘焙风格还是比较类似的，所以当时在英国常吃的一些甜品都出现在了这本书中。也许是留学英国的原因，我似乎更偏好这种“粗犷”的烘焙风格。
如果你也和我一样喜欢肉桂的香气，那么~
最后的最后！虽然步骤很多，小贴士也很多，但其实挺简单的。毕竟作为一个懒人，我推荐的菜谱也不可能复杂到哪里去~
| #主料 | |
| 低筋面粉 | 100g |
| 高筋面粉 | 100g |
| 细砂糖 | 30g |
| 食盐 | 一小撮 |
| 酵母 | 5g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 与鸡蛋搅拌后约为140ml |
| 无盐黄油 | 40g（放置到常温） |
| #辅料 | |
| 无盐黄油（冷藏） | 50g |
| 葡萄干 | 15g |
| 黑糖（粉末） | 80g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 肉桂粉 | 2 tsp（2茶匙） |
| 核桃 | 15g |
| #糖浆 | |
| 糖粉 | 1至2大勺 |
| 牛奶和柠檬汁 | 少许 |
把鸡蛋打入量杯，搅拌，倒入微热的牛奶（40度左右），直到140ml为止。轻轻搅拌。
在大碗中倒入主料中除了黄油、鸡蛋和牛奶之外的材料，轻轻搅拌，然后在正中间挖出孔洞，将步骤1中的液体倒入孔洞，搅拌。
面糊搅拌好后取出，放在桌台上揉和。如果面糊较为粘手，可适当加入干面粉。揉打拉伸面团，揉出面筋即可。
拉长面团，加入主料中切成丁的黄油块，包裹起来。揉搓使得面团变得柔韧后揉成一团。
将面团放入一个涂有少量食用油的碗内，套上塑料袋，放置于温暖处发酵30至40分钟，直到面团膨胀为原来的大约2倍。
取出面团放在撒了干粉的案板上轻轻揉捏，挤出空气。
将辅料中的黄油切成丁，葡萄干泡水复原。然后把所有辅料放在碗里搅拌。
用擀面杖把面团擀成长为30cm、宽为20cm的矩形。
将面片的短边靠近自己，把辅料铺满面片，从一头开始紧实地卷向另一头。注意，如果卷得过紧，辅料会溢出来，所以要掌握好度。
捏好接缝处，防止面皮散开。
将上一步卷好的面皮切成8等分，放入模具中，盖上塑料袋，放置30分钟进行二次发酵。预热烤箱，180度。
待面团膨胀后，在表面刷上淡奶油，放入烤箱烤30至35分钟。取出后放网架上冷却。
依据个人喜好混合糖浆配料（搅拌到可以缓慢流动的浓度），浇在冷却的面包上。
1、我自己制作的时候没有加核桃和糖浆，因为我以前吃的肉桂卷没有用核桃的（其实也是我自己懒），然后糖浆的话，我个人是不喜欢啦，但是英国的肉桂卷还是会有淋上去。
2、如果没有淡奶油，刷蛋液也是一样的，都是为了着色而已。如果不追求好看，我个人认为什么都不刷也没问题。
3、如果你有中筋面粉200g，那就不用低筋面粉100g+高筋面粉100g了，直接替换过来就行。
4、最后烤制的时候，菜谱上写的是要烤30到35分钟，但由于每个人的烤箱火力不同，所以我是只烤了25分钟，希望这个时间可以给大家做一个参考。
5、若进烤箱10或15分钟后发现肉桂卷表面已经很好地上色了，那么请盖上一块烘焙纸以免它们上色过度。
