「麻婆豆腐」外观色深红亮，一定要注意红白绿的对比，豆腐形整不烂，具有麻、辣、烫、嫩、香五位，突出了川菜典型的当家菜。
友情提示这次川菜趴的版本是素食版本～
豆腐切2.5厘米左右小块，放入加了少许盐的沸水中汆烫，去除豆腥味，捞出直接泡在热水里待用。
青蒜一半切半厘米小段，一半切末。豆瓣酱请务必剁碎。
锅入油至五成热，加豆瓣酱煸炒出红油，加入辣椒面、姜末，青蒜短炒香，倒水，大火烧开。
下豆腐，加盐，改中火烧至一分钟，取一半水淀粉第一次淋入锅里。
汤略收时，放第二次水淀粉，放入青蒜、盛盘、撒花椒粉即可。
1. 炒豆瓣酱一定注意下火，避免豆瓣酱炒糊。
2. 豆腐沸水下锅汆烫后放在热水里是为了保持豆腐本身的热度和继续拔出豆腥味。
3. 豆腐下锅以后尽量少翻，技术好的同学可以翻锅上味
4. 如果准备小葱葱花，请在出锅以后撒在豆腐上。
