鱼香肉丝是一道家喻户晓的经典川菜，酸甜微辣，开胃下饭，用素肉丝一样也可以做出完美味道。
素肉丝的主要原料就是大豆，属于豆制品的一种。而大豆属高蛋白物质，营养价值高，利用大豆为原料加工的大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上，含有人体必需的8种氨基酸，还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素，是被公认的“健康食品”。
1. 碗汁调好备用
2. 先将素肉丝用清水泡5分钟至 软
3. 挤出素肉丝中的水分备用
4. 尖椒洗净切丝，税法木耳洗净切丝
5. 炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油
6. 放入尖椒丝和木耳丝炒匀
7. 倒入素肉丝
8. 炒匀
9. 倒入碗汁
10. 大火炒匀
11. 倒入水淀粉
12. 大火炒匀，至汤汁完全将肉丝包裹住即可
鱼香肉丝以酸甜微辣、香味浓郁为主要标准。素肉丝要选择有拉丝纤维的素肉丝, 这样做出来的菜，才会有真实肉类的咀嚼感，所以本道菜谱中选用的是精选用了【蔬香世家】店铺的产品，可以联系旺旺：中国素食文化传播网 。
事先把调味料放入小碗中拌匀，然后一次性倒入菜中，可以避免在最后调味的时候手忙脚乱。
配菜一般有笋、胡萝卜、木耳，如果用笋要提前焯水再炒。
调料方面传统做法是用泡辣椒和红油来调味，这里用辣豆瓣酱取代以上两种调料来调味，口味上更加丰富也较方便，需要注意的是辣豆瓣酱最好提前剁碎，才能使豆瓣和辣椒的香味更好的挥发出来，使得菜肴的口味更加香浓。