小四卷~~不易裂开哦

小四卷~~不易裂开哦的做法步骤

1. 第1步.

   将材料量好，烤盘放好油纸，蛋白蛋黄分离，放蛋白的盘要无油无水

2. 第2步.

   蛋黄加10g糖用手动打蛋器将糖融化。

3. 第3步.

   加入油搅拌均匀。

4. 第4步.

   然后加入牛奶继续搅拌均匀

5. 第5步.

   筛入低粉搅拌均匀

6. 第6步.

   如果有朋友也跟我一样低粉还是颗粒的，没关系，先放置一边，等会打完蛋白用电动打蛋器第一档打10-15秒

7. 第7步.

   蛋白分3次加入30g糖，第一次加入三分之一糖在中档打至粗泡的时候

8. 第8步.

   第二次加入的时候，在蛋白高档打至中小泡的时候

9. 第9步.

   第三次加入糖的时候，在蛋白中档打至小和细腻泡的时候，打蛋器会有蛋白滴落

10. 第10步.

    中档将第三次加入的糖打均匀后，改用低档将蛋白打至细腻，打蛋器可拉起一个大弯勾，我图中 的蛋白已经打至细腻了，还要再第一档打至可拉起大弯勾。

11. 第11步.

    刚才的蛋黄糊还有颗粒，现在就可以顺便用打蛋器第一档打10-15秒左右，就可以打至顺滑无颗粒了

12. 第12步.

    这时候可以去预热烤箱180度

13. 第13步.

    将3分之1蛋白加入顺滑的蛋黄糊翻拌均匀。

14. 第14步.

    再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，用橡皮刮刀从下往上翻拌(不要画圈搅拌以免蛋白消泡)

15. 第15步.

    翻拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘，倒入高度大约15cm高，这样有效防止蛋糕糊产生大气泡。

16. 第16步.

    然后端住模具在桌上用力震两三下下，把蛋糕糊里的大气泡震出来，如果表面还有大气泡，用牙签戳破即可。

17. 第17步.

    蛋糕糊放入预热好的烤箱中层180度烤18分钟

18. 第18步.

    出炉的蛋糕片放到晾网上冷却

19. 第19步.

    在等待蛋糕片冷却的时候就可以去打发淡奶油。淡奶油加糖打发到硬性。

20. 第20步.

    淡奶油打发好，蛋糕片也冷却到手摸起来温温的。这时淡奶油可以抹在蛋糕片上，卷起。卷法与普通瑞士卷一样。冷藏定型15分钟后切片。