简单易学，有营养，老少皆宜。
【备料】 （1）茭瓜洗净，切成扇形备用。 （2）鸡蛋打碎，加少量水搅拌均匀，备用。 （3）准备适量蒜片，葱段（葱段要小），以备爆锅时使用。（因人而异，也可不加）
【炒鸡蛋】 加入适量油，倒入鸡蛋，炒至金黄色，盛出。
【炒茭瓜】 （1）锅内加适量油，待油热后加蒜片葱段爆锅。 （2）然后加入茭瓜进行煸炒，此时可在锅里加少量水，喜欢软嫩点的可以盖上锅盖，加适量盐，大火两分钟即可。 （3）待茭瓜炒好，加入鸡蛋（若喜欢鲜一点的，可以加适量虾皮），炒熟盛出即可。
（1）炒菜时间长短可因茭瓜的薄厚进行调整。
（2）茭瓜和鸡蛋的比例可适当调整。
（3）可加入少量虾皮，味道会更鲜美。