泥鳅肉质细嫩，味道极鲜美，是一种高蛋白，低脂肪的食物，素有水中人参的美名！
先将洗干净的泥鳅沥水煎二面黄，加葱、姜、蒜沫。
再加入生抽、老抽、干辣椒、老酒、盐、糖适量，倒白开水没过泥鳅。
五分钟后把青、红椒切块放入锅中转小火，再过五分钟左右加鸡精胡椒盛入盘中撒葱花。
