戚风

戚风的做法说明

根据子雅妈妈的方子做了一点修改，烤箱129℃会有点裂，70分钟，表面才不粘，但是不是很干爽的样子。先是水和油乳化，加粉，再加蛋黄，没加糖，感觉已经够甜了。

5.20 135℃，10分钟膨胀，15分钟明显升高，20分钟大裂未上色。50分钟取出。

6.16 感觉蛋白有点打过了，130℃，小裂，65min's 算是满模，还行。

10.23 蛋黄37，牛奶45，油20，125℃开裂较大，应该再加10克液体。底小凹。表面粘手。一小时才最高点，加5分钟粘手。看来要烤70分钟。