清明时节雨纷纷，田间艾草最醒神寻味菜式：鲜艾叶煎蛋觅食地点：番禺新造菜式特点：田间艾叶有驱寒祛湿的功效，配合土鸡蛋煎香，风味独特。是清明时节的当季菜式。
摘取艾叶的嫩芽部分
锅内放水煮沸，放入少许盐将洗净的艾叶“飞水”。去除艾叶的苦涩味。
捞起艾叶用毛巾或纱布拧干水分并切成细末。
鸡蛋打散，放入少许糖和盐调味，然后将处理好的艾叶加入混合均匀。
热锅放油少许，将蛋液倒入摊平，两面煎成金黄。
切件装盘即可。
