浓香戚风蛋糕

浓香戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备调味粉 将香辛粉混合在一起。备用。

2. 第2步.

   把蛋黄放入盆中打散，加入细砂糖。

3. 第3步.

   用打蛋器轻轻搅拌，但不要一直搅拌到材料变白。

4. 第4步.

   加入色拉油与热水。

5. 第5步.

   利用打蛋器将整体搅拌均匀。

6. 第6步.

   将事先过筛好的面粉加入到4中，同样用打蛋器迅速搅拌。到看不见干粉的时候，就可以停止搅拌了。

7. 第7步.

   制作蛋白霜 在蛋白出现局部冰渣以后，将柠檬汁加入盆中。另外从28g的细砂糖中取1/2小勺，加入盆中。尽可能在0℃的状态下开始打制泡沫。

8. 第8步.

   利用电动打蛋器的高速挡搅拌2.5-3分钟，加入剩余细砂糖的一半，继续搅拌1-1.5分钟,加入剩余的细砂糖，继续搅打30秒后，电动搅拌器的动作改为前后往返移动，再搅打30秒左右，左手逆时针慢慢转动盆。

9. 第9步.

   打制完成的泡沫呈现出美丽的光泽，而且状态紧致挺实。

10. 第10步.

    将面坯和蛋白霜混合在一起 从打好的蛋白霜中取1/4，放到蛋黄糊的盆中，利用打蛋器迅速搅拌，变顺滑以后利用橡皮刮刀清理盆的内壁，将面糊放入蛋白霜的盆中。

11. 第11步.

    左手一边向身体侧拉盆，右手把橡皮刮刀从盆中心部向外侧斜划过来、再抬起。用这样画大圆的方式连续搅拌35-40次。

12. 第12步.

    基本搅拌均匀后，快速从盆的一端向另一端大幅度搅拌数次。

13. 第13步.

    至此，蓬松光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡皮刮刀提起来倒扣，面坯也不会马上落下去的程度。

14. 第14步.

    在搅拌好的面坯中加入调味粉，继续大幅度搅拌10次左右，将调味粉拌出纹理状。

15. 第15步.

    用刮板平面的部分，向身体侧盛起大块的面坯，送到模具底部。然后将刮板迅速提起来，将面坯自然地留在模具中。将接下来面坯挨着上一块的边缘部放下去，一边旋转模具一边重复该操作。从两边拿起模具，快速旋转2-3次，使表面的面坯平整。

16. 第16步.

    在预热至180℃的烤箱中烘焙约25分钟。从烤箱中取出烘焙好的蛋糕，马上将模具倒扣冷却。

17. 第17步.

    成品

18. 第18步.

    完成✅