这个是我多次尝试，吸取各方经验做出来的。我感觉味道很正！有机会到当地去吃过后或许还有进步的空间。我喜欢做饭，与大家分享，有更好的做法欢迎留言……
土豆去皮切小方块，直接放锅里加大量水开始煮。同时加一勺“庄记鸡油拌饭料”一大勺。（也可以用浓缩鸡汁代替）
洋葱、胡萝卜切丁，平底锅加一大块黄油，预热后放入胡萝卜丁，小火煎至金黄，此时再加入洋葱炒匀（可以加一些罗勒和百里香、没有可以不加）。洋葱稍微炒一下断生就关火。
土豆丁用筷子戳一下软了就放咖喱、加一点糖、盐。下入鸡肉（我买的做熟的鸡腿，把它撕成条放入锅中，比加入炒好的鸡胸肉要软烂而且不柴，也没有鸡胸特有的腥膻味）。
放一勺鱼露
再放一勺“香茅酱”（这个没有也可以不加）
苹果去皮，搅拌机加水做成苹果泥。倒入煮土豆的锅中，放入牛奶，放入青豆。放入虾酱（如果没有可以不加）
待水开后加入椰浆和煎好的胡萝卜、洋葱。关火即可。淋在香米饭上就完美了。
以上的酱料都是我平时用着觉得还不错的，做别的菜也经常用。椰浆的牌子是我迄今用过几款中味道最好的，大家可以试试。椰浆不宜加热太久一定要做后加，否则会影响它的香气和味道。鱼露要早加，随着加热可以把它的腥味蒸发掉。苹果泥也是必不可少的，否则咖喱就不地道了。