原味戚风

原味戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄+细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化

2. 第2步.

   倒入牛奶和油（液体可以提前加热下，再倒入，不加热也OK），香草精/柠檬汁，和盐，搅拌至水油完全融合在一起，会形成细密的泡泡 这步很重要，如果没有搅拌好或搅拌过度会影响面粉的混合，导致面糊过干

3. 第3步.

   低粉事先过筛一次，再筛入步骤2里，不能划圈圈搅拌，十字切拌，搅拌好的蛋黄糊是有一定的流动感

4. 第4步.

   蛋白+柠檬汁，电动打蛋器开到5档，蛋白迅速膨胀，体积变大，气泡慢慢由大变小，转4档，分3次加入细砂糖，转3档，稍微搅拌一会，转1档慢慢打发，要慢，让蛋白霜逐渐稳定，从而变的细腻

5. 第5步.

   取1/4蛋白霜加入蛋黄糊中，混合均匀

6. 第6步.

   混合均匀后将步骤5倒入剩下的2/3蛋白霜内，搅拌均匀，以12点钟为起点转动刮刀，到6点方向向上翻，同时左手也要转动盆，确保蛋白霜和蛋黄糊完全混合均匀

7. 第7步.

   倒入模具，震出大气泡

8. 第8步.

   预热180度，转下火160度，上火180度，待蛋糕开花，转下火150度，上火160度，整个过程耗时40分钟，期间时刻观察烤箱，上面着色太深了就调低上火温度，基本就150-160之间

9. 第9步.

   底部脱模脱的马虎了，有点破坏了，整体还是蛮满意的，整个蛋糕体撑起来，口感也不错