香椿，黔北称为“春巅儿”，意为长于枝头最顶端而最娇嫩，是西南春天里最值得期待的时令鲜蔬。售价相对昂贵，其他蔬菜按斤称，此物论两卖。切碎炒鸡蛋是常规做法，清香无比。今天我们就来说下香椿煎鸡蛋的做法
| 香椿 | 四五株（分量自定） |
| 鸡蛋 | 4个（分量自定） |
| 盐 | 少许 |
将新鲜的的香椿洗净切碎末
在碗中打四个鸡蛋，按个人需求确定分量
然后撒入少许盐，依据个人口味，不宜过多，将切碎的香椿加入碗中，用筷子按照同一个方向打匀。
锅烧热，入油，小火烧热，两分钟后将打匀的鸡蛋均匀倒入锅中，摊好，我这次是用炒菜的锅做的，就会碎掉，有平底锅的话用平底锅，小火煎几分钟，注意不要糊锅，小心翻至另一面，继续煎。煎好了就可以出锅咯。个人喜欢老一点时间就久了一点，如果喜欢吃嫩一点的就煎快一点啦