排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，饱吸鲜味的红薯块是这菜的精华所在。
| 猪肋排 | 3根（约500克） |
| 红薯 | 一个（适中） |
| 蒸肉米粉 | 250克 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 豆豉 | 1/2茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 油 | 1汤匙 |
| 鸡精 | 1/4茶匙 |
| 姜 | 4片 |
| 小葱末 | 1/2茶匙 |
红薯去皮切大小适中的滚刀块，豆瓣酱和豆豉剁的尽量细一些。
把排骨洗净，放入大碗，依次放酱油，剁好的豆瓣酱和豆豉，料酒，盐，糖，花椒腌制30分钟。
往腌制好的排骨上，倒入2/3量的蒸肉米粉，2汤匙清水和油，拌匀，让每块排骨都均匀地裹上一层米粉。
取一个深碗，把剩下的米粉和红薯块拌匀，均匀的铺在碗底，然后将排骨放在上面。
蒸锅加足水，大火上气，放摆好的排骨，转中小火蒸制45分钟。
出锅，撒上葱花末即可。
1. 排骨厚度不一，尽量让商贩剁的小块且均匀一些，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2. 蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
3. 蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
4. 除了用红薯垫底，还可以用土豆或者芋头，这些食材都能吸油，且蒸出来会很好吃。
5. 不愿以买蒸肉米粉的同学也可以自制，以250克米粉量为例，选150克大米，100克糯米，1茶匙花椒混合，用搅拌机打碎成小粉粒装，自治的米粉没有那么细，口感会更丰富一些，也没有那么咸。
