橡皮鱼又称剥皮鱼、只有一根大刺，小朋友吃也不用担心。橡皮鱼有很大的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症、总之全身都是宝。
橡皮鱼去皮，去腮，去内脏，（一般买的时候可以要求处理好）清洗干净，拉斜刀，待用。
生姜切丝，雪菜切小段，小葱切葱花。
锅内倒少许热油，烧七成热，将橡皮鱼用厨房纸吸干水分，放锅里两面都煎一下，然后沥出多余的油，放入姜丝，料酒和加入没过鱼身的清水（一米饭碗左右），大火煮开。
然后放入雪菜和少许鸡精，改小火煮5分钟左右，待汤汁泛白即可，装盘，撒葱花。
