用麵包粉和水培養3-7天的天然酵母，用來發酵做麵包，吃過之後，論味道，論營養，論外觀，都是烘培發燒友無法抗拒，要躍躍欲試的。
首先要自釀天然酵母。
| 全麥粉 | 約15g /次 |
| 或 高筋麵粉 | |
| 水 | 約 5g /次 |
每天1次直至能在2小時內發大1倍為止：全麥粉約 10-20g 水約其一半。攪勻。份量由濃稠度決定，個人經驗是，一定不能稀爛，越濃稠越好，但要仍然可以攪動為準。
天氣温暖時，晚上最好放進冰箱。 早晨由冰箱取出回温。約1-2小時。再做一次第一步。
切勿多水(這是個人經驗) 。
比圖示這個更稠一些也可以，但就是不能稀爛。
發酵4-5小時，若酵母釋出的二氧化碳把麵引子推高到杯頂，酵母就夠用了。(約需要100g做300g的麵包)
早上由冰箱取出回温1-2小時，11:00am左右加入一點麵粉和水，攪勻。 放在電暖水瓶蓋上2-3小時，麵引子發大了一倍左右，酵母活躍程度可以做麵包了。
1. 要利用家中的電暖水瓶，它好比一個恆温的發酵箱子。麵引子一般放在電暖水瓶3-4小時便活躍起來。
2. 個人經驗，新釀的麵引子要釀第三次後才十分活躍。
3. 釀麵引子的瓶子不能封密。空氣不足時麵引子會出現一股濃烈的酒精味道 (像指甲清潔劑的味道！) 。用保鮮膜防塵比較合適。
4. 活躍的麵引子，放在冰箱是不死的。每次回温之後，再加入麵粉和水，攪勻後2-3小時便甦醒過來。
5. 要用一個能容納600-900g 的杯子。算法：用100g的麵引子可做300g的麵包，所以這杯子要容納膨漲2-3倍的麵引子(300g) ，還要預留下次再釀造的麵引子(300g).