椒盐牛蛙

椒盐牛蛙的做法步骤

1. 第1步.

   牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）

2. 第2步.

   用水清洗一下，沥干水分。

3. 第3步.

   姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 第4步.

   取蛋清，搅匀。

5. 第5步.

   蛋清与牛蛙充分拌匀。

6. 第6步.

   大火热锅，入油，起纹路后改中火。（虽然家里有平底锅，可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲，这锅在我们家二十多年了）

7. 第7步.

   牛蛙裹淀粉。

8. 第8步.

   牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）

9. 第9步.

   全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）

10. 第10步.

    第二遍入锅，中火炸透，起锅。

11. 第11步.

    倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。

12. 第12步.

    倒入牛蛙充分煸炒。

13. 第13步.

    起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。 美味😊