少少の酵母 健康面包之黑白芝麻面包

少少の酵母 健康面包之黑白芝麻面包的做法
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少少の酵母 健康面包之黑白芝麻面包的做法说明

以少量的酵母缓慢发酵引出面包的小麦香。健康的主食面包。

少少の酵母 健康面包之黑白芝麻面包的食材和调料

高筋粉270g
全麦粉30g
10g
6g
芝麻(磨粉)10g
200g
干酵母2g(1/2小勺)
胡麻油10g
黑、白芝麻各17g

少少の酵母 健康面包之黑白芝麻面包的做法步骤

  1. 第1步.

    混合。将高筋粉、全麦粉、砂糖、白芝麻磨粉倒入盆中充分搅拌混合均匀,加入水。先以刮板将粉料及水大致混合后,在用手揉面成团后,将干酵母均匀的洒在面团上,盖上湿布,静置20-30分钟。

  2. 第2步.

    揉面。时间约3分钟,不用太过用力。将面团放在案板上,揉至表面光滑、柔软,加入盐,再次揉匀。

  3. 第3步.

    揉入油脂。在案板上将面团切成几块,放入盆中,倒入胡麻油,以手揉和。再将面团放至案板上,充分揉入胡麻油,将面团整圆。

  4. 第4步.

    一次发酵。在容器上抹上薄薄一层胡麻油(分量外),将揉好的面团较平整的一面朝上放入。盖上湿布后放置,发酵至2-2.5倍。

  5. 第5步.

    分割。在案板上撒少许手粉,将面团分割成10等分,揉圆,不用封口。

  6. 第6步.

    醒发。在分割后的面团上盖上湿布,放置20分钟。

  7. 第7步.

    整形。将面团滚圆成圆形,在盆中放入混合好的白芝麻和黑芝麻,在面团表面用刷子刷水或者专用喷壶喷水,放入盆中沾上芝麻。

  8. 第8步.

    二次发酵。将面团排列烤盘中,盖上湿布,膨胀至1.5-2倍,发酵完成。

  9. 第9步.

    烘烤。用剪刀或者割刀在面团表面刻痕,隔开部位涂上少许胡麻油(我懒,没涂,所以裂开并不明显)。面团表面喷水,放入预热190度的烤箱,烘烤18分钟。

小贴士

当做主食像米饭一样的主食面包,并不讲究揉出手套膜,会丧失了面粉的风味,所以轻轻揉,静置(很重要,不能省略),轻轻揉,也可以用面包机和厨师机,请不要过久的处理面团,保持原始的风味很重要。

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