椿芽一直是我非常喜欢的一道时令菜。古语“雨前椿芽嫩如丝”，说的就是谷雨前后的椿芽醇香爽口，现在正是吃椿芽的好时节，等到谷雨后就无法入口了，椿芽很多吃法，不过我最爱的最经典的吃法还是椿芽炒鸡蛋。
| 绿叶蔬菜 | 一把 |
| 椿芽 | 一把 |
| 鸡蛋 | 2个 |
绿叶蔬菜榨汁，本来想用菠菜，不过最近菠菜都很老，所以我用的是新鲜的莴笋叶
蔬菜汁加适量面粉、小苏打、葱段，揉成面团，发一下
取等量大小的面团，用擀面杖擀成薄薄的一张
用平底锅两面煎熟即可，蔬菜春饼皮就做好了
椿芽用开水焯后，加鸡蛋炒熟
春饼皮卷上椿芽鸡蛋，摆盘开吃！