浓香干锅鸡

浓香干锅鸡的做法步骤

1. 第1步.

   仔公鸡搓洗干净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右---可以加入少量蛋清；

2. 第2步.

   干辣椒洗净，浸泡一会儿后剪成短节，豆瓣酱适量剁细与豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各种香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等）放在一起；

3. 第3步.

   生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁；

4. 第4步.

   热油（多一点）倒入腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块水分干燥，表面金黄，鸡肉收缩，鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了；

5. 第5步.

   留底油适量，倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生，调少量食盐，铲出垫在钵底---绿豆芽水分重，炒制时出水厉害，不能用；

6. 第6步.

   炒锅洗净，热油适量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；

7. 第7步.

   加入葱白段翻炒；

8. 第8步.

   倒入鸡块，大火翻炒；

9. 第9步.

   烹入味汁，快速翻炒至味汁收浓，鸡肉裹上酱汁时，淋入适量香醋提鲜，调盐味，关火；

10. 第10步.

    盛钵，盖在豆芽上，撒香葱叶段即可。