酸麵糰麵包(2/2) (二之二：做麵包)

酸麵糰麵包(2/2) (二之二：做麵包)的做法步骤

1. 第1步.

   100g麵引子 157g水

2. 第2步.

   4g鹽 20g糖

3. 第3步.

   攪勻 (至沒有粗粿粒為止)

4. 第4步.

   先量好92g麵包粉 (總230x40%) 加入溶液

5. 第5步.

   攪勻成糊狀

6. 第6步.

   等候發酵2-4小時

7. 第7步.

   兩小時發酵後，麵漿有很多氣泡。

8. 第8步.

   加入餘下的138g麵粉，用筷子攪拌成糰，讓麵糰静置吸水30-40分鐘。

9. 第9步.

   用玻璃碗蓋住防塵

10. 第10步.

    揉麵10-15分鐘，直至表面有張力不易穿破。

11. 第11步.

    在揉好的麵糰表面抹點橄欖油

12. 第12步.

    在玻璃碗也抹點橄欖油

13. 第13步.

    滾動一下，讓麵糰沾油

14. 第14步.

    放在電暖水瓶蓋上發酵 約1-2小時

15. 第15步.

    第一發酵兩小時後，麵糰膨漲很多。

16. 第16步.

    簡略整理成球狀，讓麵糰静置鬆弛十分鐘。

17. 第17步.

    把麵糰底部封邊，以防爆開。最後放入麵包模。

18. 第18步.

    (這一步可有可無： 用小刀在麵糰上面切一坑，灑一點麵粉。) 最後發酵1-2小時。

19. 第19步.

    經過90分鐘左右，麵糰漲起超過吐司模頂一點。

20. 第20步.

    210°C 烤30分鐘 7-8分鐘之後，麵包表面開始烤出金黃色，這時要密切注視麵包的顏色，到顏色有6-7成金黃時，便要蓋上鍚紙或盒，防止烤黑。

21. 第21步.

    晾起來散熱40-60分鐘。

22. 第22步.

    切開時感覺麵包很鬆軟。