福鼎肉片是福建著名小吃，即可以当菜又可以当主食，经济又美味，深得人心。我先前住的地方有一家福鼎人开的小吃店，做的小吃真材实料，味道好，生意很不错。这一家四口人，男人沉默寡言埋头苦干，老板娘伶俐多话负责收银，老母亲守着灶台烧水调味，一家人都非常勤劳肯干，又好相处，附近各种小吃店很多，我却独爱去这家。老板娘每次看我去就拉着我聊天，一家人辛苦工作，却供着儿子上双语私立幼儿园，让我感慨又敬佩。扯远了，福鼎小吃最爱的就是福鼎肉片，当时不觉得有什么特别的，后来那片马路拆迁小店消失了，再后来福州的店租越来越高，福鼎肉片沦为街边流动商贩的招牌。前阵子回先前住的地方，想起美味的正宗福鼎肉片，忽然想得紧。回想以前那家店的做法，在乐做菜和网上搜了菜谱，接连做了三次才找到自己想要的感觉。网上和乐做菜的菜谱有两个大大的问题。1，肉和粉的比例1:0.6，实际证明那就是在吃粉，一点肉味都没有！2，没有添加水，做出来的肉片太硬。经过我几次试验，做出来的肉片颜色粉嫩，Q弹，软硬适中。利用面包机搅打肉泥省力又快捷，你值得一试！
里脊肉剁成肉泥，边剁边剔去筋膜。
取小碗放5克水化开小苏打
肉泥放入面包机，开启面团档，慢慢分多次倒入小苏打水，搅拌均匀。
100克地瓜粉加20克水，尽量调开，分几次投入面包机。
加入盐和味精继续搅拌至肉泥均匀平滑。成品是粉红色的，有弹性。
干香菇一把冷水泡发半天，取泡香菇的水烧滚，肉泥放一块平板上摊平，用薄竹片迅速拨到滚水里，肉片浮起就是熟了，马上关火。
加入盐，米醋，白胡椒粉调味，出锅。
1、最好是用里脊肉，这样做出来的肉片更嫩滑，实在没有可以用纯瘦肉。
2、拨肉片的时候店里师傅都是用块平板托着，用薄竹片拨。我们可以用开动脑筋用手边现有的工具，我是用个平的大盘子，用的筷子拨，可能没那么薄。
3、地瓜粉就是番薯粉，各地叫法不同。我用的是四川农家买的纯地瓜粉。
4、正宗福鼎肉片里面还会加“溜溜”，就是地瓜粉做的粉片。有的还会加紫菜、虾米等调味。