超软蜜豆小餐包

超软蜜豆小餐包的做法步骤

1. 第1步.

   将A材料混合，小火加热并不断搅拌 65℃时迅速离火，继续搅拌1分钟 覆上保鲜膜，冷却代用 ↑汤种

2. 第2步.

   收拾B材料：将葡萄干浸入朗姆酒 蜜红豆浸入冷水2分钟，捞出沥干

3. 第3步.

   将C材料中除了黄油的全部材料与冷却后的汤种混合均匀 揉至扩展阶段

4. 第4步.

   将黄油切小块，室温软化 加入面团，揉至完全阶段

5. 第5步.

   葡萄干沥去部分水分，与蜜红豆一起加入面团 轻柔地揉匀

6. 第6步.

   28℃湿润环境中发酵至食指沾粉戳洞，不回缩 排气，分成10份，分别滚圆 盖保鲜膜松弛10分钟 在每个团顶上割一个小口

7. 第7步.

   将面团再次分别滚圆，收口朝下，放在刷了层黄油、面粉 的烤盘上 在每个团上割一个小口

8. 第8步.

   38℃湿润环境中发酵，至1.5倍大 刷上一层全蛋液（材料以外的）

9. 第9步.

   烤箱预热165℃ 20分钟 ps：烤箱不同，可自己稍加调整 如果上色足够，加盖锡纸